Kako da ti se hrana ne lepi za liveno posuđe 

Nema goreg osećaja nego kad uložiš trud u neko baš ukusno jelo (ili kolač), a onda shvatiš da se sve pretvorilo u lepljivu katastrofu na tvom tiganju od livenog gvožđa. Ali bez brige — uz par malih “tweaks” možeš vrlo lako da sprečiš da se hrana lepi, bilo da kuvaš u tiganju ili pečeš u plehu/kalupu od cast iron-a.

Vodič za početnike: liveno posuđe

Zašto se hrana lepi za liveno posuđe?

Dve reči: toplota i ulje.

Najčešći razlog zbog kog se hrana lepi jeste to što je tiganj jednostavno previše vruć. Pošto liveno posuđe zadržava toplotu mnogo bolje od drugih vrsta posuđa, uglavnom ti ne treba tako jaka temperatura kao što bi koristio na inoxu ili aluminijumu.

Drugi čest razlog je  nema dovoljno ulja. Ulje pomaže da se hrana ne zalepi, a usput doprinosi i tome da se tokom kuvanja doda još jedan tanak sloj “zaštite” na tiganj.

Saveti za kuvanje

Predgrevanje (ali pametno)

Predgrej tiganj 4 do 5 minuta da bi se toplota ravnomerno rasporedila pre nego što ubaciš hranu.

I još važnije: pobrini se da ti je i ulje dobro zagrejano pre nego što dodaš namirnice. Kad ulje počne blago da svetluca / zatreperi, to je dobar znak da je dovoljno vruće.

• Ako ubaciš hranu dok je ulje hladno, hrana će ga “popiti” umesto da se lepo zapeče ili prodinsta.
  
• Ako ulje krene da dimi, znači da je previše vruće. Samo skloni tiganj sa ringle na minut–dva da se malo ohladi.
  

Posle predgrevanja, često ćeš želeti da malo smanjiš temperaturu, jer cast iron nastavlja da upija toplotu dok stoji na ringli.

Koliko ulja je “dovoljno”?

Dodaj dovoljno ulja pre nego što staviš hranu. Cilj je da imaš toliko da premaže dno tiganja.

• Namirnice koje se lakše lepe, kao jaja, obično traže malo više ulja.
  
• Masnija hrana, kao pileći bataci ili krilca, ne traži toliko, jer sama pušta masnoću i manje će se lepiti.
  

Ako koristiš puter, i dalje može da pomogne da kreneš sa tankim slojem ulja  tako ćeš smanjiti šansu da se puter zalepi ili zagori na tiganju.

Saveti za pečenje

Priprema pleha/kalupa

Pre nego što sipaš smesu, pripremi cast iron pleh/kalup sa uljem. Najlakše je da koristiš četkicu za testo, da lepo uđeš u uglove i uz bočne strane.

Sprejevi protiv lepljenja koji imaju brašno i ulje su takođe odlična opcija.

 “Pro” trik: Zagrevanje pleha 

Ovo je možda najvažniji savet za liveno liveno posuđe koji pravi razliku između uspeha i neuspeha.

• Za razliku od tankih aluminijumskih plehova, livenom posuđu treba vremena da se zagreje. Ako sipaš hladnu smesu u hladan liveni  tiganj i staviš u rernu, smesa će se zalepiti pre nego što se tiganj dovoljno zagreje da stvori koricu.

• Šta uraditi? Osim ako recept izričito ne kaže drugačije, stavi svoj nauljeni pleh od livenog gvožđa u rernu dok se ona greje (bar 5-10 minuta pre sipanja smese). Kada sipaš testo u vreo tiganj, ono istog trenutka počinje da se peče na kontaktu, “zatvara” se površina i drastično se smanjuje šansa za lepljenje.

Da li treba da predgrevaš posuđe kad pečeš?

Ne moraš da predgrevaš cast iron kada pečeš:

• braunije
  
• kolače
  
• pite
  

Ali predgrevanje je baš korisno kod:

• drop biscuits (ona varijanta “kašikom staviš na pleh”)
  
• pice
  
• cornbread-a (njihov favorit!)
  

Podešavanje vremena pečenja

Sećaš se da smo rekli da liveno posuđe odlično zadržava toplotu? E pa to važi i u rerni.

Tvoja peciva i kolači mogu da porumene brže nego inače, pa je pametno da ih proveriš par minuta ranije nego što bi to uradio u klasičnom plehu.

Ali ima i druga strana: livenom posuđu treba malo vremena da se zagreje. Ako ne predgrevaš pleh/kalup, a ukupno vreme pečenja je ispod 30 minuta (npr. kolačići), moguće je da ćeš morati da produžiš pečenje.

S druge strane, nešto što se peče dugo recimo banana bread koji ide 50+ minuta verovatno neće tražiti dodatno vreme u rerni u odnosu na recept.

Naš prijateljski savet: proveri ranije da ne prepečeš, i ne boj se da malo eksperimentišeš sa vremenom pečenja dok ne “uhvatiš” kako se baš tvoje liveno posudje ponaša ponaša.